Чугунная сковорода может служить годами, если ухаживать за ней и правильно подготовить к готовке. Перед первым использованием стоит создать на поверхности тонкий защитный слой масла — он помогает уменьшить пригорание и защищает металл от ржавчины. Сначала проверьте инструкцию: некоторые сковороды уже имеют заводское покрытие и готовы к работе.
Подготовка и прокаливание в духовке
Снимите упаковку, вымойте сковороду тёплой водой с небольшим количеством средства для посуды и мягкой губкой. Затем тщательно высушите её. Если ручка деревянная или пластиковая и её нельзя снять, не помещайте посуду в духовку: выберите способ обработки на плите и учитывайте рекомендации производителя.
Для духовки нанесите на чистую сухую сковороду очень тонкий слой растительного масла — излишки вытрите салфеткой. Поставьте посуду вверх дном на решётку, а вниз разместите противень, чтобы собрать возможные капли. Нагревайте около часа при температуре, указанной производителем масла и сковороды; часто используют диапазон 200–230 °C. Затем выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри. Во время обработки проветривайте помещение.
Обработка на плите и важные меры безопасности
Если духовка не подходит, смажьте сковороду тонким слоем масла и прогревайте на плите на умеренном огне, периодически поворачивая её, чтобы нагрелась вся поверхность. Не оставляйте посуду без присмотра. Прокаливание с солью не заменяет масляный защитный слой.
Не наливайте в сковороду масло до краёв и не нагревайте его длительное время: горячее масло может загореться и вызвать серьёзные ожоги. При появлении дыма уменьшите нагрев и проветрите кухню. После обработки дайте посуде остыть, удалите избыток масла и храните её сухой. Для поддержания покрытия после мытья вытирайте сковороду насухо и при необходимости наносите на неё каплю масла.