Салат из печёной свёклы с козьим сыром: рецепт с орехами и медово-лимонной заправкой

Для салата на 4 порции свёклу запекают целиком при 200 °C, а затем подают с мягким козьим сыром, рукколой, грецкими орехами и медово-лимонной заправкой. На приготовление потребуется около 1 часа 45 минут, но активной работы — примерно 15–20 минут. Запечённая свёкла не варится в воде и получается сладкой и плотной. Ингредиенты: - свёкла — 3 средние штуки (около 600 г); - мягкий козий сыр — 150 г; - руккола или салатный микс — 80 г; - грецкие орехи — 50 г; - мёд и лимонный сок — по 1 ст. ложке; - растительное масло — 3 ст. ложки; - соль — ? ч. ложки, чёрный перец — по вкусу. Козий сыр можно заменить брынзой, фетой или адыгейским. Фета солонее, поэтому соль в заправку лучше не добавлять; с адыгейским сыром вкус получится мягче, и можно влить немного больше лимонного сока. Вместо орехов подойдут тыквенные или подсолнечные семечки. В блюде есть лактоза, орехи и мёд; глютена не будет, если не добавлять сухарики. Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». Вымойте свёклу щёткой, но не очищайте и не срезайте хвостики. Каждую штуку плотно заверните в фольгу; при желании сбрызните чайной ложкой масла. 2. Запекайте на среднем уровне около 60 минут. Крупным корнеплодам может понадобиться 70–80 минут. Готовая свёкла легко протыкается ножом; если она ещё плотная, оставьте в духовке ещё на 10 минут. 3. Дайте свёкле остыть в фольге около 20 минут, затем очистите и нарежьте кубиками или дольками. Не смешивайте салат с горячей свёклой: сыр может растаять, а листья — размякнуть. 4. Подсушите орехи на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, помешивая. Смешайте в банке масло, мёд, лимонный сок, соль и перец, закройте и встряхивайте около 15 секунд. 5. Разложите листья и свёклу, добавьте половину заправки, кусочки сыра и орехи. Полейте оставшейся заправкой. Заправляйте салат непосредственно перед подачей: через 15 минут листья могут увянуть, а свёкла — окрасить сыр. Для поездки сложите компоненты отдельно и соберите блюдо на месте. Незаправленная печёная свёкла хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; готовый салат лучше съесть в день приготовления. Для других вариантов добавьте очищенные дольки апельсина и замените лимонный сок апельсиновым, положите тонко нарезанную твёрдую грушу или 100 г отварной зелёной чечевицы. Лимонный сок можно заменить чайной ложкой бальзамического уксуса. Кубики тыквы запекаются на том же противне при 200 °C около 25 минут. Не очищайте свёклу перед запеканием — иначе она может пересохнуть. При 160 °C приготовление затягивается, а середина иногда остаётся твёрдой; при 230 °C свёкла может подгореть снизу. Выбирайте именно мягкий козий сыр: твёрдый выдержанный плохо крошится и способен перебить вкус остальных ингредиентов. Не добавляйте лишний мёд — запечённая свёкла уже сладкая.