Японские исследователи пытаются защитить один из ключевых ингредиентов национальных десертов от последствий жары. Они изучают сорта адзуки — небольших красных бобов, из которых делают сладкую пасту анко. Ее добавляют, например, в суп дзэндзай с моти и рисовые шарики охаги.
Урожаи сокращаются
Около 70% адзуки, поступающей на японский рынок, выращивают в стране. При этом свыше 90% местного урожая собирают на Хоккайдо. Если примерно 40 лет назад регион производил около 100 тысяч тонн бобов ежегодно, то теперь средний сбор составляет 40–60 тысяч тонн. В 2023 году из-за сильной жары урожай опустился ниже 30 тысяч тонн.
Высокие температуры вредят растениям на разных этапах развития: во время цветения перегрев мешает формированию пыльцы, а при созревании бобы могут вырасти слишком мелкими. Ситуацию осложняют старение фермеров и переход части хозяйств на менее требовательные культуры. В префектуре Хёго за последние три года площадь посевов адзуки сократилась почти вдвое.
Ставка на новые сорта и сотрудничество
Власти предлагают субсидии хозяйствам, создающим новые поля, а специалисты сельскохозяйственной экспериментальной станции Токати проверяют, какие сорта лучше переносят жару. Кондитерские магазины, в свою очередь, призывают фермеров выращивать адзуки и обещают стабильный спрос.
В феврале 2026 года фермеры, ученые, торговые и перерабатывающие компании объединились в форум по развитию производства бобов на Хоккайдо. Участники намерены искать жаростойкие сорта, улучшать методы выращивания и укреплять цепочки поставок. По мнению исследователей, от сохранения адзуки зависит не только сельское хозяйство: этот продукт остается важной частью японской культуры традиционных сладостей.