Свёкла: питательные вещества, возможная польза и ограничения

Свёкла содержит витамины A, C и группы B, минералы, пектин и бетаин. Её можно есть сырой или приготовленной, однако при некоторых заболеваниях корнеплод рекомендуют ограничивать. Обычная порция, указанная в рекомендациях, — 100–200 г в день. В 100 г свёклы — около 43 ккал. Содержащиеся в ней вещества связывают с поддержкой кроветворения и обмена веществ, а пектин — со здоровьем кишечника. Магний может способствовать нормализации давления. Свекольный сок также употребляют перед физической нагрузкой; бетаину приписывают участие в обезвреживании токсинов и их выведении. Яркий цвет свёкле придают беталаины — пигменты с антиоксидантными свойствами. В лабораторных исследованиях эти вещества замедляли рост клеток рака груди, простаты, лёгких и кишечника на 12–50%. Также сообщалось о снижении риска повреждения клеток свободными радикалами примерно на 20%. Эти данные относятся к исследованиям беталаинов и сами по себе не доказывают, что употребление свёклы предотвращает рак. После варки свёкла сохраняет витамины группы B и часть витамина C, а белки и углеводы становятся легче усвояемыми. Нитраты и некоторые другие вещества переходят в воду, поэтому отвар рекомендуют сливать. Варёную свёклу также включают в рацион при анемии, повышенном давлении и проблемах с пищеварением. Свёкла подходит не всем. При расстройствах кишечника она может усилить симптомы. Из-за содержания сахара её советуют ограничивать при диабете, а при мочекаменной болезни и заболеваниях почек или мочевого пузыря — избегать: содержащиеся в корнеплоде вещества могут способствовать образованию соединений щавелевой кислоты. В списке противопоказаний также указаны аллергия и возраст до трёх лет.