Нежный курд из кураги: яркая начинка с цитрусовой ноткой
Густой, бархатистый курд из кураги — необычная альтернатива привычным ягодным начинкам. Он подойдёт для тартов, пирожных и тортов, а ещё его можно подать к блинчикам или тостам. Лимонный сок добавляет приятную кислинку и оттеняет сладость сухофруктов, сообщает Я - ТОРТодел!.
Ингредиенты
Курага — 150 г
Сок одного среднего лимона
Яйцо — 65 г
Сахар — 125 г
Сливочное масло — 35 г
Как приготовить курд
Промойте курагу, переложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала сухофрукты. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте примерно на сутки. Время может меняться: курага должна стать очень мягкой, чтобы мякоть легко отделялась от кожицы.
Слейте жидкость — её можно сохранить как компот. Переложите курагу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, сахар и яйцо. Измельчите до однородности, затем протрите массу через сито.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Добавьте фруктовое пюре и, постоянно помешивая, готовьте до 82–84 °C. Смесь должна загустеть, но кипеть ей нельзя.
При необходимости ещё раз процедите курд, разлейте по чистым банкам и остудите. Храните в холодильнике.