ГОСТ 23670-2019 устанавливает требования к составу и характеристикам сосисок. Категория зависит от доли мышечной ткани: в категории А её не менее 60%, в категории Б — от 40 до 60%. По маркировке и названию можно узнать, какие ингредиенты должны быть в продукте и сколько в нём жира. К категории А относятся «Говяжьи» сосиски — в составе обязательно должна быть говядина. Категория Б включает «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые». Для «Сливочных» обязательны сливки, для «Молочных» — молоко. Стандарт указывает содержание жира: около 16% в «Говяжьих», 19% в «Сливочных», 25% в «Особых», 28% в «Русских» и 30% в «Молочных» и «Любительских» сосисках. В составе продуктов по ГОСТу не должно быть растительных и животных белков, мяса птицы, каррагинана, крахмала, камедей, свиной шкурки, грубой соединительной ткани, клетчатки, целлюлозы и подобных ингредиентов. При этом разрешены фосфаты E450 и E451, аскорбиновая кислота и аскорбат натрия E300 и E301, а также нитритная соль с E250. Согласно памятке Роскачества, в готовом продукте нитрит содержится в безопасных следовых количествах. ГОСТ также нормирует белок, жир и соль и устанавливает требования к безопасности. Если сосиски выпускают по техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО), использовать большинство традиционных названий производитель не вправе.