Белая, зелёная и лиловая спаржа: чем отличаются цвет, вкус и состав

Цвет спаржи зависит прежде всего от условий выращивания: белые побеги развиваются без света, зелёные растут на солнце, а лиловые приобретают оттенок благодаря антоцианам. Различаются и их вкусовые особенности: белая спаржа нежнее, зелёная обладает более ярким ароматом, а лиловая — сладковатым вкусом. ### Как получают разные виды спаржи Белую спаржу выращивают под землёй или в условиях недостатка света. Без солнечных лучей в побегах не образуется хлорофилл, поэтому они остаются белыми. По сравнению с другими разновидностями их вкус более мягкий и менее горький. Зелёные побеги растут над землёй и получают солнечный свет. Под его воздействием образуется хлорофилл, который и придаёт им зелёный цвет. Это наиболее распространённый вид спаржи; он отличается насыщенным вкусом и выраженным ароматом. Лиловая спаржа содержит антоцианы — пигменты, придающие побегам фиолетовый или розовато-фиолетовый оттенок. Её вкус описывают как сладкий и нежный. При приготовлении окраска может измениться. ### Питательные свойства Спаржа содержит клетчатку, витамины и другие питательные вещества. Среди упоминаемых в её составе — витамины A, C, E и K, фолиевая кислота и железо. В растении также есть антиоксиданты. Белую спаржу связывают с содержанием витаминов A, C и E, а также фолиевой кислоты. Последняя особенно важна во время беременности и участвует в профилактике некоторых врождённых нарушений развития плода. Зелёная спаржа служит источником клетчатки, которая помогает поддерживать нормальное пищеварение. В ней также есть витамин K, участвующий в свёртывании крови и поддержании здоровья костей. Кроме того, зелёной спарже приписывают антиоксидантные свойства и способность помогать в борьбе с воспалительными процессами. В лиловой спарже содержатся антоцианы, обладающие антиоксидантными свойствами, и витамин C, который важен для иммунной системы и здоровья кожи. Новость: false