Рождественский кекс с сухофруктами: рецепт и секрет выдержки

Рождественский кекс с изюмом, курагой и цукатами лучше испечь заранее: после суток или нескольких дней в обёртке он становится мягче, а его вкус — более цельным. Для этого плотного кекса сухофрукты предварительно замачивают, а тесто выпекают при умеренной температуре. **Ингредиенты** - сливочное масло — 200 г; - сахар — 180–200 г; - яйца — 4 шт.; - мука — 280–300 г; - разрыхлитель — 1,5 ч. л.; - сухофрукты — 350–400 г: светлый и тёмный изюм, курага, сушёная клюква или вишня, немного цукатов; - цедра апельсина или лимона, ваниль, щепотка соли. По желанию добавляют корицу, мускатный орех, коньяк или ром для замачивания сухофруктов. **Приготовление** Залейте сухофрукты горячей водой или соком на 10–15 минут, затем обсушите: так они не будут забирать влагу из теста. Мягкое, но не растопленное масло взбейте с сахаром до однородности. По одному вмешайте яйца, затем добавьте цедру, ваниль и соль. Введите муку, смешанную с разрыхлителем, а в конце равномерно распределите сухофрукты. Тесто получится густым и тяжёлым. Застелите форму пергаментом, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте при 160–170 °C около 70–90 минут: время зависит от формы и духовки. Первые 40 минут духовку не открывайте, температуру не повышайте. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой. Горячий кекс не разрезайте: сначала дайте ему остыть, затем заверните в пергамент или фольгу и оставьте минимум на сутки, а при желании — на два-три дня. В описанном рецепте за это время кекс становится мягче и ароматнее. Подавайте его кусочками к чаю или кофе. false