Баклажан, запеченный до нежности и обжаренный до хрустящей корочки, излучает ароматы зиры, имбиря и кориандра, создавая гастрономическое волшебство. В сочетании с пикантной томатной сальсой, это блюдо почти вызывает зависимость. Особую кремовую нотку вносят сыр из кешью, который можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. По рецепту Владислава Сучкова, создание свежеиспеченного веганского сыра – это просто: орехи, замоченные на ночь, утром достаточно смешать с дрожжами и водой.
Порции: 4 | Время: 1 час
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 342.6 Ккал | Белки: 19 г | Жиры: 21.2 г | Углеводы: 17.7 г
Ингредиенты
Кешью: 150 г
Баклажаны: 4 шт.
Зира: 3 г
Семена кориандра: 3 г
Молотый имбирь: 3 г
Помидоры конкассе: 120 г
Кинза: по вкусу
Базилик: по вкусу
Сахар: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Сырные дрожжи: 50 г
Инструкция по приготовлению
Для начала следует приготовить веганский сыр. Замочить кешью в воде на ночь в холодильнике, чтобы они впитали влагу.
Сырные дрожжи стоит подсушить в разогретой до 100 градусов духовке в течение 20-30 минут.
В блендере объединить орехи и дрожжи, добавить 100 мл воды и немного соли, тщательно измельчить до однородного состояния.
Баклажаны разместить на противне, застеленном фольгой, и запекать в духовке при 250 градусах 20-30 минут, до мягкости.
После запекания дать баклажанам немного остыть и аккуратно очистить их от кожуры, оставив плодоножку.
Специи (зиру, кориандр, имбирь, черный перец, соль и сахар) измельчить в кофемолке до порошкообразного состояния.
Обсыпать очищенные баклажаны смесью специй и снова вернуть в духовку для подогрева.
Приготовить томатную сальсу: зелень мелко нашинковать и смешать с томатами конкассе, добавить щепотку соли и сахара по вкусу.
Перед подачей на тарелку разместить прогретый баклажан, добавить пару ложек сальсы и две столовые ложки сыра из кешью, украсить свежей кинзой.