Тюря вместо супа, мёд вместо сахара и основной овощ — репа. Погружаемся в эпоху древнерусской кухни.
Сегодня, когда желудок требует вкусных блюд, многие из нас часто слышат о традиционно русской кухне, которая на самом деле оказалась под влиянием иностранных продуктов. Пожалуй, картошка с грибами, дельтопомидоры и селедка под шубой являются наиболее яркими примерами таких гастрономических «притязаний». Однако о них нельзя было и мечтать 500 лет назад, когда картошку даже считали ядовитой.
Мифы о русской кухне: свежеиспечённый миф о трёх китах
Первое заблуждение — утверждение, что русская кухня всегда базировалась на картошке, капусте и борще. Картофель появился только в XVIII веке, и лишь к XIX веку он стал более или менее популярным, а интерес к нему порой приводил к «картофельным бунтам» — дикой реакции крестьян на новое овощное «пополнение».
Помидор же, известный как «золотое яблоко» на итальянском, пришёл в Россию в конце XIX века. Остальные привычные продукты также пришли из-за границы, о чем многие даже не догадываются. Популярное подсолнечное масло тоже появилось гораздо позже, а до этого жарили на конопляном или льняном масле.
Что же действительно ели наши предки?
Овощи и корнеплоды: Репа была на сыпучей почве главной, её готовили на все мыслимые манеры. Брюква и турнепс давно забыты, хотя когда-то они занимали важное место на столах. Чёрная редька считалась настоящей находкой для зимнего питания.
Крупы: Полба, предшественница пшеницы, являлась основным продуктом. Овёс и ячмень использовались для приготовления киселей и круп. А пшено стало популярным благодаря своим питательным свойствам.
Фрукты и ягоды: Дикие яблоки и груши, а также лесные ягоды, такие как клюква и брусника, составляли основу фруктового рациона. Сахар был недоступен, поэтому ягоды часто мочили или сушили, готовя всевозможные морсы и пастилу.
Мясные деликатесы и напитки эпохи
Мясо чаще всего употребляли по праздникам, а основными блюдами были дичь, баранина и свинина. Рыба же, особенно речная, была неотъемлемой частью рациона: её варили, запекали и даже делали заливное.
Квас, зачастую кислый и хлебный, заменял современные сладкие напитки. А зимний сбитень из мёда и трав оставался любимым горячим напитком.
Таким образом, еда наших предков была простой, сезонной и питательной, включая каши, капусту и рыбу — все это можно считать настоящими сокровищами древнерусской кухни. Неужели мы так быстро позабыли о наших основах?
