Зинаида Волокитина, кандидат технических наук и доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ, поделилась рекомендациями о том, какие распространенные ошибки зачастую мешают добиться идеального домашнего йогурта.
Приготовление домашнего йогурта занимает 6–8 часов и делается из молока и закваски. Можно использовать пастеризованное, ультрапастеризованное или кипяченое молоко любой жирности. Закваска бывает в жидком и сухом виде. Жидкие закваски имеют короткий срок хранения — максимум 20 дней, в то время как сухие могут храниться дольше, в зависимости от рекомендаций производителя. В качестве закваски также подходит натуральный йогурт — всего 5% от объема молока будет достаточно.
Далее рассмотрим ключевые ошибки, которые могут испортить результат.
1. Использование просроченной закваски
Закваска со сроком годности — тревожный сигнал. Перед покупкой обязательно проверьте этикетку: если закваска просрочена, йогурт может не получиться.
2. Неправильный температурный режим
Для идеального йогурта необходимо поддерживать стабильную температуру около 40 °C. Если температура упадет, бактерии «уснут», а при перегреве — погибнут. Использование йогуртницы или мультиварки с автоматическим контролем температуры значительно повысит шансы на успех.
3. Ошибки при смешивании закваски с молоком
Нельзя добавлять закваску сразу в большое количество молока. Сначала размешайте её в небольшом объеме жидкости, чтобы избежать комочков, а затем осторожно введите в основное молоко, перемешивая в течение 3–5 минут. После этого следует быстро разлить смесь по предварительно стерилизованным баночкам.
4. Неверная посуда
Все принадлежности должны быть идеально чистыми. Даже маленькие частицы грязи могут испортить йогурт. Рекомендуется обдать банки кипятком или прокипятить их перед использованием.
5. Недостаточная выдержка
Если йогурт не загустел, не стоит тревожить банки и перемешивать их. Это нарушит процесс ферментации. Лучше оставить йогурт на немного большее время при той же температуре.
6. Добавление фруктов и ягод на старте
Хотя фрукты отлично дополняют вкус йогурта, добавлять их в молоко нельзя. Бактерии начнут ферментировать фрукты вместо молока, и в результате йогурт получится неудачным.
7. Неправильное хранение
Готовый йогурт без добавок может храниться дольше. Фрукты и ягоды лучше добавлять прямо перед подачей на стол.
