Овощные чипсы: полезный перекус или хитрый маркетинг?

19 марта 2026, 15:41

За последние несколько лет полки магазинов стали пестрить упаковками с яркими надписями «овощные чипсы». Производители уверяют, что это здоровая альтернатива традиционным картофельным чипсам. Но действительно ли это так? Пора разобраться в технологиях, составах и реальной пользе этого продукта.

Технологии производства: от фритюра до сушки

Овощные чипсы изготавливаются различными способами, что влияет на их вкус и питательную ценность.

Фритюр. Это самый обычный и дешевый метод. Тонкие ломтики овощей (например, свеклы или моркови) обжариваются в большом количестве масла, часто пальмового. Результат — хрустящий, но калорийный продукт с высоким содержанием жиров.

Выпекание. Этот способ более щадящий: овощи запекаются при высокой температуре с минимальным количеством масла. Как правило, такие чипсы сохраняют больше витаминов и имеют меньшую калорийность.

Сублимационная сушка. Это более продвинутая и дорогая технология. Овощи обезвоживаются при низких температурах, что позволяет сохранить до 95% питательных веществ, цвет и аромат без добавления масла. Такие чипсы ближе к понятию «здорового перекуса».

Изучаем состав: скрытые ингредиенты

Важный момент — это внимательное изучение этикетки. Часто под названием «чипсы из черной моркови» скрывается сомнительный состав.

Процент основного овоща. Его содержание может варьироваться от 40% до 85%. Чем выше этот показатель, тем лучше.
Масло. Даже в «печеных» вариантах часто присутствуют рапсовое или подсолнечное масла. Наличие гидрогенизированных жиров является признаком низкого качества.
Соль и сахар. Для улучшения вкуса производители часто добавляют много соли, а иногда и сахар — особенно в чипсах из свеклы. Суточная доза соли может содержаться в 50-граммовой пачке.
Добавки. Усилители вкуса и ароматизаторы — распространенные «гости» в составе. Надпись «натуральные» на упаковке не гарантирует отсутствие вредных веществ.
Крахмал и мука. Для улучшения текстуры часто добавляют картофельный, кукурузный или рисовый крахмал, что увеличивает калорийность и снижает содержание овощей.

Питательная ценность: анализируем

По калорийности овощные чипсы нередко сопоставимы с картофельными, достигая 500-550 ккал на 100 граммов. Однако их главное преимущество — больший ассортимент микронутриентов.

Свекольные чипсы содержат бетаин и фолиевую кислоту.
Чипсы из моркови богаты каротиноидами (провитамин А).
Батат содержит витамин C и калий.
Чипсы из кейла – источник витамина K и кальция.

Важно помнить, что многие витамины, особенно витамин C, чувствительны к высоким температурам, поэтому при жарке их большая часть теряется.

Приготовление овощных чипсов в домашних условиях позволяет контролировать состав: подходят цукини, пастернак и тыква. Овощи нарезаются, сбрызгиваются оливковым маслом и запекаются при температуре 120-150°C до получения хрустящей корочки.

Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ