Привлекательное оформление блюда всегда вызывает интерес, особенно когда речь идет о заливном. Эта классическая закуска может быть подана так, что станет настоящим украшением праздничного стола. Для тех, кто хочет порадовать гостей, мясо "Провансаль" из говядины — отличный выбор. Важно готовить его в прозрачной посуде, чтобы слои были хорошо видны, но при желании можно использовать стеклянную форму и нарезать на куски.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Вода - 1 л
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Зеленый горошек - 2 ст. ложки
- Желатин - 25-50 г
- Майонез провансаль - 100 г
- Соль - по вкусу
Для декора:
- Петрушка - по вкусу
- Розовый перец - по вкусу
Процесс приготовления
Для начала соберите все необходимые продукты. Важно выбрать свежую говядину без костей, желательно не слишком жирную. Оптимальным вариантом станет мякоть говяжьей лопатки. Чтобы бульон был прозрачным, необходимо использовать охлажденное или размороженное мясо.
Поместите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. В течение первых пяти минут тщательно снимайте образующуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте соль и очищенную морковь, варите мясо до мягкости примерно 1,5-2 часа. Морковь можно убрать из бульона через 30 минут, но оставьте её для украшения.
После приготовления процедите бульон, удалите лишний жир и охладите его вместе с мясом. В зависимости от ваших предпочтений относительно желе, оставьте необходимое количество бульона. Например, для прозрачного слоя можно оставить 500 мл бульона и использовать 20 г желатина.
Замочите желатин в остывшем бульоне на 20 минут, затем нагрейте до полного растворения. Мясо и морковь нарежьте кубиками и распределите по формам, добавив зеленый горошек. Залейте все бульоном с желатином до полного покрытия и уберите в холодильник для застывания.
Оставшийся бульон с желатином охладите для декорирования. Для белого слоя замочите 10 г желатина в 100 мл бульона, дождитесь его набухания и прогрейте. Затем добавьте майонез и перемешайте. Аккуратно вылейте эту массу на уже застывшее заливное и поставьте в холодильник снова.
После того как белый слой застынет, украсьте верх закуски на своё усмотрение, фиксируя декор с помощью теплого бульона. Обязательно оставьте в холодильнике для окончательной стабилизации.
И вот рыбное заливное "Провансаль" из говядины готово — это великолепная закуска, способная украсить любой праздник.
