Устрицы стали объектом множества мифов, которые гуляют по интернету и ресторанам. Насчет того, как их правильно есть, ходят разные слухи: некоторые утверждают, что устрицы пищат, что их нужно глотать целиком, или что они могут стать причиной белкового отравления. Регина Борисова, устричный сомелье и соучредитель Чемпионата по открыванию устриц "Наутилус Ойстерфест", развенчивает эти заблуждения.
Миф 1: Устрицы пищат
На самом деле, это всего лишь распространённый миф. Писк устриц — это устоявшееся выражение, которое подразумевает свежесть продукта. Его можно встретить даже в рекламе XIX века. Позже это понятие стало ассоциироваться с литературными персонажами, которые лишь романтизировали идею о "пищащих" устрицах.
Миф 2: Устрицы вызывают белковое отравление
Этот миф тоже не соответствует действительности. В 100 граммах устриц содержится всего 9-11 граммов белка. Проблемы со здоровьем чаще всего вызываются норовирусом, который не виден и не почувствуется по запаху. Для предотвращения таких случаев фермеры должны тщательно следить за условиями, в которых выращиваются устрицы, и проводить обязательные лабораторные проверки. Импортные устрицы часто более безопасны, чем дикие.
Миф 3: Устрицы нужно есть целиком
На самом деле, их следует жевать, чтобы полностью насладиться вкусом. Жевание помогает высвободить ароматы и сохранить ощущение текстуры, что невозможно, если просто проглотить моллюска. Лимон или уксус могут дополнить вкус, но не покрывать его. Лучше попробовать разные сорта устриц без добавок, чтобы насладиться их индивидуальными особенностями.
Что пить с устрицами?
Неправильно думать, что устрицы вкусовых сочетаний ограничиваются только белым вином или шампанским. В разных культурах к устрицам подают различные напитки: от пива в Белгии до саке в Японии. В России долгое время к устрицам подавали именно пиво, а не шампанское. Также можно попробовать их с водкой, которая будет отлично контрастировать с солоноватым вкусом моллюсков.
