Часть 1. Русская традиционная кухня (15 рецептов)
В традициях русской кухни акцентируется внимание на природных ингредиентах и старинных технологиях создания блюд.
1. Щи серые с кореньями
Эти щи отличаются от привычных благодаря использованию верхних листьев капусты. Их мелко нарезают, солят и медленно готовят в печи или духовке, добавляя чеснок перед подачей.
2. Кутья постная с узваром
Этим традиционным рождественским блюдом можно наслаждаться не только в праздники. Кутья из цельной пшеницы, перемешанная с медом и орехами, обдается сладким узваром из сухофруктов.
3. Толокно с квасом
Старинное и простое в приготовлении блюдо: овсяная мука, смешанная с квасом и маслом, подается в холодном виде.
4. Репа пареная с постным маслом и луком
Целая репа запекается до мягкости и приправляется подсолнечным маслом с жареным луком для улучшения вкуса.
5. Горох с конопляным маслом
Этот горох томится до состояния пюре и заправляется сырьем конопляного масла и луком, создавая уникальный вкусовой букет.
6. Вареники с редькой и луком
Тесто предварительно подготавливается с добавлением начинкой из тертой редьки с луком, а затем готовые вареники подаются с жаркой.
7. Ботвинья с крапивой
Холодный суп из бланшированных крапивы и свекольной ботвы, заправленный зеленым луком и хреном.
8. Картофельная шаньга с грибами
Пирожок из постного теста с картофельным пюре, грибами и луком, поливается маслом перед подачей.
9. Квашеная свекла целиком
Небольшие свеклы квасятся с тмином и яблоками, подаются как закуска или гарнир.
10. Гречневая каша с грибами
Ароматная гречка варится в грибном отваре, подается с густым грибным соусом.
Часть 2. Современная веганская кухня (15 рецептов)
Основные идеи: флекс-веганство, ферментация и текстуры.
1. Тако с "ореховым мясом"
Начинка для лепешек из грецких орехов, замоченных и вперед, подается с гранатом и острым соусом.
2. Паштет из чечевицы с трюфельным маслом
Этот паштет можно приготовить из отварной зеленой чечевицы и грибов, добавляя трюфельное масло для аромата.
3. Карбонара с цуккини и копченым тофу
Спагетти или лапша с соусом из кешью, приправленного обжаренными кубиками копченого тофу.
Часть 3. Азиатская кухня (веган, 10 рецептов)
Отличительная черта – баланс вкусов и использование ярких ингредиентов. Например, в веганском том яме используются лемонграсс и кокосовое молоко для создания мягкого вкуса.
