Тонкие ломтики говядины, свёрнутые с курдючным салом, можно приготовить на мангале, гриле или сковороде-гриль. Во время жарки жир плавится и пропитывает мясо; важно не ставить шампуры над слишком сильным жаром, чтобы сало не вытекло раньше времени. Ингредиенты: - говядина — 800–1000 г (подойдут лопатка, вырезка или тазобедренная часть); - курдючное сало — 150–200 г; - соль — по вкусу; - молотый красный перец — 0,5–1 ч. л.; - чеснок — 2–3 зубчика; - чёрный перец — по желанию; - растительное масло — для смазывания, по желанию. Курдюк придаёт рулетикам характерный восточный вкус; в качестве замены иногда используют свиной шпик. Для лёгкой кислинки к специям можно добавить сухой барбарис. Приготовление: 1. Промойте и обсушите мясо. Нарежьте поперёк волокон пластинами толщиной 3–5 мм. При необходимости слегка отбейте ломтики через пищевую плёнку — так их будет проще свернуть. 2. Смешайте соль, красный перец, измельчённый чеснок и, если используете, чёрный перец. Натрите смесью говядину и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. 3. Тонко нарежьте курдючное сало. Положите полоску на каждый ломтик мяса и сверните рулетиком. Если куски получились крупными, разрежьте их пополам — так их удобнее нанизывать. 4. Разместите рулетики на шампуре плотно, оставляя небольшие промежутки. При желании слегка смажьте маслом для румяной корочки. 5. Жарьте на умеренном жаре. Дайте рулетикам подрумяниться и не торопитесь переворачивать их: слишком сильный огонь может вытопить жир до того, как он пропитает мясо. Вместе с чесноком в начинку можно добавить кинзу, петрушку или зелёный лук; для более пряного вкуса — зиру. Рулетики также готовят в духовке при высокой температуре или на электрическом гриле. Подавайте шашлык горячим, с лавашом, свежими овощами и соусом сацебели или ткемали. Оставшиеся рулетики можно разогреть под фольгой или в микроволновке.
