Засолка щучьей икры может обернуться неожиданной потерей продукта: при попытке быстро снять плёнку часть икринок лопнула. Рассказываем, что пошло не так и как удалось спасти оставшуюся икру.
Неудачный способ снять плёнку
После отпуска в улове оказались щуки с икрой. Её промыли в холодной воде и оставили в сите, чтобы стекла лишняя влага. Для удаления ястыка — тонкой оболочки, в которой находятся икринки, — решили попробовать способ из интернета.
На мясорубку установили мелкую насадку без ножа. Однако при включении прибора часть икринок сразу повредилась и вытекла. В результате около половины продукта превратилось в жидкость. Плёнка действительно намоталась на шнек, но такой способ оказался слишком грубым. В следующий раз для отделения оболочки автор намерена воспользоваться венчиком или вилкой.
Как засолили оставшуюся икру
Уцелевшие икринки промыли холодной водой, аккуратно перемешивая венчиком: на него намотались остатки ястыка. Затем икру откинули на мелкое сито.
Для рассола воду вскипятили, растворили в ней соль и остудили примерно до 40 °C. Икру оставили в рассоле на пять минут. Для слабосолёного варианта указано 1–1,5 столовой ложки соли на литр воды, для более солёного — около двух ложек. После рассола икре дали стечь, переложили её в банку, добавили половину чайной ложки рафинированного растительного масла и убрали в холодильник на сутки. Получилось около 140 граммов.
Важно: короткая засолка не гарантирует уничтожения возможных паразитов. Целая оболочка и внешний вид рыбы также не подтверждают безопасность икры. Для употребления без термической обработки следует соблюдать официальные рекомендации по обеззараживанию рыбы и икры, сообщает Домохозяйка со стажем Галина.
