Для этих блинчиков не нужно заранее варить мясо: фарш томится на сковороде с луком и небольшим количеством воды, а затем измельчается до мягкой пластичной текстуры. Тесто можно замесить без весов, используя кружку объёмом 300 мл. Из указанного количества продуктов получается около 18 блинов. ### Тесто - яйца — 2 шт. категории С1; - соль — ? ч. л.; - сахар — 2 ч. л.; - кефир — 300 мл (около 370 г); - молоко — 300 мл; - сода — ? ч. л.; - мука — около 200 г, или одна кружка объёмом 300 мл; - растительное масло — 2–3 ст. л. (около 30 мл). Продукты можно использовать холодными. В описанном приготовлении их предварительно оставили на столе примерно на 20 минут. ### Как замесить и испечь блины Венчиком смешайте яйца с солью и сахаром, влейте кефир и перемешайте. Добавьте соду: она вступает в реакцию с кефиром и, согласно рецепту, помогает блинам хорошо пропекаться. Всыпьте муку и размешайте до однородности, затем добавьте молоко и растительное масло. Если есть опасение, что появятся комочки, муку можно добавлять в два приёма. Тесто можно использовать сразу, но после 15 минут отдыха оно становится удобнее для выпекания: за это время набухает клейковина. Перед каждым блином перемешивайте тесто, поскольку мука оседает. Хорошо разогрейте сковороду и нанесите тонкий слой масла. Для сковороды диаметром 24 см в описанном приготовлении использовали чуть больше половины стандартного половника. Блины быстро схватываются: переворачивайте их, когда края перестанут выглядеть влажными. Вторую сторону пеките недолго — блины ещё будут обжариваться с начинкой, а пересушенные могут ломаться. Складывайте готовые блины стопкой и накрывайте крышкой или миской, чтобы края не подсыхали. ### Начинка из фарша без предварительной варки - говяжий фарш — 400 г; можно взять смесь говядины с курицей или индейкой; - лук — 1 средняя головка; - растительное масло — 1 ст. л.; - горячая вода — 80–100 мл; - соль и перец — по вкусу. Выложите фарш на сковороду с маслом и сразу разделите лопаткой на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне, помешивая, не добиваясь румяной корочки. Когда фарш посветлеет, влейте горячую воду. Посолите и поперчите, накройте крышкой и томите на слабом огне 25–30 минут: жидкость почти впитается, а фарш станет мягче. Полностью остудите начинку. Чтобы говядина не рассыпалась в блине, измельчите остывший фарш в кухонном измельчителе короткими импульсами, без жидкости. Можно использовать мясорубку. Не превращайте мясо в пасту: нужна мелкая, но пластичная текстура. В описанном приготовлении из 400 г фарша получилось около 390 г начинки — её хватило на 12 блинов. Положите на середину блина столовую ложку начинки с горкой и заверните конвертом или треугольником, полностью закрыв мясо. Перед подачей разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте блины сначала швом вниз, чтобы зафиксировать форму, затем переверните и подрумяньте. Достаточно лёгкой корочки: начинка уже готова, поэтому долго жарить не нужно. Блинчики можно заморозить и обжарить перед подачей. ### Классическая начинка из отварной говядины Возьмите 500 г говядины, 1–2 луковицы, 20–30 г сливочного масла, соль, перец и немного бульона. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне 1,5–2 часа, до мягкости. Остудите говядину в бульоне, чтобы она сохранила сочность, затем пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая. Смешайте с мясом, добавьте перец и 2–3 ст. л. бульона. Прогрейте начинку на сковороде 3–5 минут.
