Зима — это не повод отказывать себе в шашлыке. Даже мороз не помешает наслаждаться вкусом свежезажаренного мяса, если учесть некоторые нюансы. Шеф-повар грузинского ресторана «Оджахури» Лаша Кенчадзе делится своими советами, как сделать шашлык сочным и аппетитным даже в мороз.
Как подготовиться к зимнему жаренью
Погода зимой может быть суровой, поэтому прежде всего позаботьтесь о теплом обмундировании. Дубленки, удобные зимние ботинки и затянутые шапки — это то, что нужно для комфортного пребывания на свежем воздухе. Особое внимание следует обратить на защиту для рук: целесообразно использовать перчатки с отрезанными пальцами, чтобы удобно манипулировать шампурами, не замерзая.
Выбор топлива: дрова или угли?
Если есть доступ к сухим дровам, отдайте предпочтение деревьям твердых пород, таким как дуб или береза. Хвойные деревья избегайте — они могут придать шашлыку горечь из-за выделяющейся смолы. Назначение угля более простое, и его легко найти в магазинах. Березовый уголь — отличный вариант, но дубовый еще лучше, так как он долго держит жар.
Важно запастись топливом. Разумно брать в два раза больше угля, чем летом, ведь в холодную погоду шашлык требует большего времени на приготовление.
Разжигание достаточно трудоемкое
Чтобы быстро разжечь мангал, используйте жидкость для розжига на парафиновой основе. Она значительно упрощает процесс, кроме того, используйте березовую кору в качестве альтернативы. В случае отсутствия специальной жидкости, газета может стать вашим спасением: свернуть её в трубочку и поджечь с двух сторон.
Советы по выбору мяса и маринаду
Лаша Кенчадзе подчеркивает, что выбор мяса для шашлыка зимой не отличается от летнего. Свинина, баранина и курица обеспечат вкусный результат. Однако стоит избегать крупных стейков, так как приготовление их в мороз — задача сложная.
Касаемо маринада, зимой он не будет лишним: обладая кислым компонентом, он помогает мяса быстрее прожариться. Отличный выбор — клюквенный или гранатовый сок, а от киви и ананаса лучше отказаться — они могут слишком размягчить текстуру мяса.
Советы по жарке и подаче шашлыка
Важный момент: прежде чем начать жарку, убедитесь, что под мангалом нет сухой травы, а также что над ним нет наклоненных веток. Как только мясо окажется на мангале, стоит закрыть его мокрой бумагой: это поможет равномерному прогреву и сохранению влаги.
Для того чтобы шашлык не остыл слишком быстро, полезно иметь кастрюлю с луком, куда укладывается готовое мясо. Это не только сохранит его теплом, но и сделает вкус насыщеннее.
Что взять с собой на зимний шашлык
- теплые перчатки с отрезанными пальцами;
- зимние ботинки;
- жидкость для розжига;
- достаточное количество угля;
- опахало;
- мокрая бумага для покрытия шашлыка;
- лук для подачи;
- кастрюля для хранения тепла;
- шампуры;
- термосы с горячими напитками;
- приборы для еды.
