Мягкие, румяные и пахнущие корицей — эти тыквенные булочки украсят семейное чаепитие и праздничный стол. Необычная форма получается без сложной лепки: достаточно свернуть тесто рулетом и перевязать порции кулинарным шпагатом.
Тыквенное тесто
Для пюре запеките 400 г нарезанной тыквы в микроволновке около 10 минут на максимальной мощности, затем протрите через сито. Отмерьте 200 г.
- Молоко — 100 г, сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 70 г, мука — 470 г
- Яйцо — 1 шт., соль — 3 г
- Тыквенное пюре — 200 г, растительное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло для теста — количество не указано
Смешайте молоко, дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Через 15 минут, когда опара поднимется, добавьте яйцо с солью, оставшийся сахар, тыквенное пюре и муку. Замешивайте тесто около 5 минут, затем постепенно введите сливочное масло и продолжайте месить ещё примерно 7 минут. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на час.
Начинка и формовка
- Размягчённое сливочное масло — 90 г, тростниковый сахар — 170 г
- Корица — 10 г, имбирь — 2 г, мускатный орех — щепотка
- Кардамон из 3–4 коробочек и 4 бутона гвоздики
Разотрите специи, соедините их с маслом и сахаром. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см, распределите начинку и сверните плотным рулетом. Разрежьте его на 10 частей — удобно использовать зубную нить.
Чтобы придать булочкам форму тыковок, разложите на столе четыре отрезка кулинарного шпагата крест-накрест. Положите в центр булочку, поднимите концы и свободно скрутите сверху, закрепив фольгой. Не затягивайте слишком сильно: тесту нужно место для подъёма.
Выпечка и украшение
Оставьте заготовки на 30 минут. За 10 минут до окончания расстойки смажьте желтком, смешанным с таким же количеством молока. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Снимите шпагат и украсьте каждую булочку кусочком апельсинового цуката — получится аккуратный «черешок».
Для нежной глазури взбейте 100 г творожного сыра, 100 г сливок жирностью 33%, 20 г сахарной пудры и щепотку специй. Нанесите крем на горячие булочки в два слоя: первый впитается, а второй придаст выпечке аппетитный вид.
