Часть блюд к новогоднему ужину можно подготовить заранее: мясо оставить мариноваться в холодильнике, овощи сварить для салатов, а рыбу медленно разморозить. Такой план распределяет дела на несколько дней, а готовая буженина пригодится и после праздника — например, для бутербродов или домашней шаурмы. Для буженины кусок свиной шеи натирают солью и специями. Растительное масло помогает смеси лучше держаться на мясе. Его убирают в герметичный контейнер и ставят в холодильник, время от времени переворачивая. Примерно за 2–2,5 часа до ужина мясо можно запечь при 160 °C. В духовке, которая не перегревается, его готовят без укрытия; если духовка сильно греет, используют пакет для запекания. Запекание занимает около двух часов, но проверять мясо стоит уже через 1,5 часа: духовки работают по-разному. Можно сделать прокол деревянной шпажкой или зубочисткой и следить за соком. Когда розовый сок перестанет выделяться, мясо готово. Важно не передержать его, чтобы внутри оно осталось сочным. К праздничным салатам можно заранее сварить свёклу и морковь: сами блюда планируется собрать на следующий день, чтобы они успели настояться. В меню — селёдка под шубой и оливье. Для оливье есть вариант использования остатков 1 января: не добавлять сразу огурец и зелёный горошек, а разделить основу на две части. В одну порцию на следующий день можно положить свежие огурец и зелень, залить минералкой и добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты — получится окрошка. Ещё один пункт подготовки — натереть морковь для корейской закуски. Для рыбной закуски небольшую форель медленно размораживают в холодильнике, на следующий день солят, а 31 декабря заворачивают красную рыбу с творожным сыром в рулетики. Запечённую свинину, оставшуюся после ужина, можно подать в бутербродах или использовать для шаурмы. А приготовление праздничных блюд удобно совместить с фильмом, который не требует постоянного внимания: например, включить знакомую новогоднюю комедию.
