Щи, известные как «богатые», готовятся на основе насыщенного бульона и отличаются удивительным вкусом и сытностью. В качестве мяса для этого блюда можно использовать не только говядину, но и баранину, свинину, птицу или даже дичь. Разварное мясо, вынутое из бульона, можно подавать отдельно либо распределять по тарелкам. Обязательно щи требуют забелки: традиционно это сметана, но также подойдут сливки, молоко или обжаренная пшеничная мука в топленом масле.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы накормить 6-8 человек, понадобятся следующие продукты:
- Для бульона:
- 1 кг мяса (говяжья лопатка, грудинка или толстый край)
- 1 средняя луковица
- 1 средняя репка
- 1 средняя морковка
- 1 корень петрушки или сельдерея
Приправы и добавки для подачи
- 3–6 зубчиков чеснока
- Укроп и зеленый лук
Приготовление щей
Квашеную капусту нарезать вместе с луковицей, поместить в чугунный или керамический горшок, полить маслом и добавить немного воды или капустного рассола. Запекать на 200 °С, затем снизить до 120 °С и томить около трех часов, до светло-коричневого цвета. Если капуста начинает подсыхать, подливайте воду.Готовую капусту измельчить с мукой, остудить и отправить в морозильник. Это придаст ей уникальный вкус после размораживания.На следующий день приготовить бульон: мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить нарезанные овощи и варить на маленьком огне 1,5–2 часа.Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Разогреть капусту с бульоном на медленном огне около 30-40 минут. В конце добавить мясо, чеснок и зелень. Дать настояться под крышкой около 15-20 минут.
