Открытый луковый пирог, известный как писсаладьер, завоевал популярность в южных регионах Франции, особенно на Лазурном берегу. Это блюдо, состоящее из сладкого лука, анчоусов и маслин, можно найти в уличных киосках, булочных и даже на меню высококлассных ресторанов — просто уловите его аромат и сделайте свой выбор.
Путешественники, отдыхающие на берегу Ниццы, после купания и солнечных ванн редко упускают возможность насладиться этим аппетитным пирогом, который за считанные минуты можно приобрести в ближайшем киоске.
Часто писсаладьер сравнивают с прованской пиццей и даже сомневаются в его самостоятельности как блюда, воспринимая его скорее как один из видов итальянской пиццы. В большинстве случаев для пирога используют дрожжевое тесто, но встречаются и вариации на песочной основе.
Как приготовить идеальный писсаладьер
Создать писсаладьер в домашних условиях проще простого. Если следовать рецепту и соблюдать пропорции, тесто получится мягким и хорошо пропечённым. А сладкий лук в сочетании с солеными анчоусами и маслинами подарит удивительное гастрономическое наслаждение.
Ингредиенты для теста:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта;
- 175 мл воды комнатной температуры;
- 1 ч. л. сахара;
- соль по вкусу;
- 0,25 ст. л. сухих дрожжей;
- 40 мл оливкового масла (можно заменить подсолнечным).
Приготовление теста:
В глубокой посуде смешать сахар, воду и дрожжи, оставить на 10 минут без перемешивания. Затем добавить растительное масло и соль. Постепенно всыпать муку и замесить тесто сначала в миске, а затем на присыпанной мукой поверхности. Накрыть и оставить в тепле на час. После того, как тесто увеличится в объеме, обмять его и раскатать в круг, который должен на 10 см превышать диаметр вашей формы для запекания.
Что подготовить для начинки:
- 1 кг репчатого лука (можно использовать красный или белый);
- 15 крупных маслин без косточек;
- 3 зубчика чеснока;
- 12-15 консервированных анчоусов;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 1 лавровый лист;
- 0,5 ч. л. сушёного тимьяна;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- соль и перец по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжаривать с чесноком, сахаром и специями до полу-прозрачного состояния. Выложить начинку на тесто, украсить анчоусами и маслинами. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 240 градусов духовке. Подавайте горячим или охлажденным. Приятного аппетита!
