Гуляш по-советски: мягкая говядина в густом томатном соусе

13 ноября 2026, 07:05

Сытный домашний гуляш — блюдо, знакомое многим с детства. Говядина медленно тушится с овощами и томатной подливой, пока не становится мягкой, а соус — насыщенным и густым. Подавайте его с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.

Ингредиенты

Говядина — 600 г, лучше взять лопатку или шею
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода или бульон — около 500 мл
Мука — 1–2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль, чёрный перец и щепотка сахара — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик, по желанию

Как приготовить

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2–3 см. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном и обжарьте говядину до румяной корочки.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи к мясу и готовьте, помешивая, 5–7 минут.

Всыпьте муку и перемешайте. Когда она слегка подрумянится, добавьте томатную пасту, затем влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна почти покрывать мясо.

Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и немного сахара, чтобы смягчить кислинку томата. Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее часа — до мягкости говядины. Если соус станет слишком густым, подлейте воды.

За пять минут до готовности при желании добавьте измельчённый чеснок. Перед подачей удалите лавровый лист.

Советы для насыщенного вкуса

Для особенно нежного результата выбирайте мясо с небольшими прожилками жира и не сокращайте время тушения. Любителям пряной подливы подойдут щепотка паприки или немного красного перца. Подавайте гуляш горячим, щедро полив гарнир густым соусом, пишет Дзен-канал "Татьяна Шевченко".

Источник: Татьяна Шевченко