Некоторые рыбы могут скрывать в себе опасность, особенно когда дело касается их шкурки. Чтобы понимать, чем именно она может угрожать, стоит обратить внимание на рекомендации шеф-повара Эда Коттона.
Опасные виды рыбы
По словам Коттона, шкурки таких рыб, как марлин, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат серьезное количество ртути. Употребление этих шкурок в больших количествах не рекомендуется.
Кроме того, стоит остерегаться кожуры скатов, так как она может быть покрыта колючками, что делает её не только небезопасной, но и неприятной для употребления.
Механизм накопления ртути
Ученые давно выяснили, что неорганическая ртуть, находящаяся в воде, преобразуется в метилртуть, самую токсичную форму этого вещества. Этот процесс начинается с фитопланктона, который поглощает ртуть, далее ее накапливает мелкая рыба, затем большие хищники. Таким образом, на вершине пищевой цепи уровень ртути может достигать критических значений.
Шкурки рыб, которые находятся на верхних уровнях экосистемы, имеют высокий уровень метилртути, что делает их опасными для здоровья.
Последствия для здоровья
Слишком большое количество ртути в организме может вызвать множество проблем. Это включает в себя расстройства нервной системы, такие как тремор, головные боли и даже потерю памяти. Более того, ртуть может негативно повлиять на развитие плода у беременных женщин. Именно поэтому им стоит с особой осторожностью подходить к выбору морепродуктов.
Тем не менее, не все шкурки нужно исключать из рациона. Например, шкурка лосося считается безопасной и может быть вкусным дополнением к блюду.
